有关人们因食用受污染的食物而患病的报道经常占据新闻头条。有时是食物准备不当的结果。其他时候，疾病可以追溯到不适当的卫生习惯——有时是由设计不良的食品设备引起的。
污染给食品制造商和零售商带来持续的风险。只要犯一个错误，细菌就会传播并感染一批供公众消费的产品。manbetx官网APP下载试图修复这种状况的相关成本无法与对企业声誉造成的损害相比。
这些担忧使得食品设备制造商提供以清洁为首要考虑的产品变得更加重要。manbetx官网APP下载合理构造的机械和烹饪工具使食品制造商更容易将设备保持在低污染风险的状态。
在本指南中，我们将讨论:
本指南的目的是什么?
本指南的目的是提供对正确应用的全面理解卫生和卫生做法对食品设备进行设计。制造商和其他业内人士应该更清楚地了解如何使食品生产和分销的各个方面尽可能安全。
这取决于每个制造商或零售商的做法行业标准旨在保护公众。任何导致潜在污染的工艺故障都应立即处理。
何谓卫生及卫生设计?
卫生和卫生设计考虑到所有的机械和相关的基础设施涉及加工供公众食用的食物．不同的地方使用不同的方法，这取决于生产或服务的产品类型。但是，为了防止食品来源的意外污染，所有制造商都应该遵循共同的标准和最佳做法。
的核心原则卫生食品设备的设计包括(但不限于):
- 使微生物清理可能
- 在整个工厂使用兼容的材料
- 能够接触到工厂的每个部分(和所有设备)进行清洁
- 防止机器凝结
- 封闭任何缝隙或空洞区域
- 为所有工人制定清洁标准
食品设备制造商应该一直寻找方法，以帮助客户保持他们的商业场所无菌。使用遵循卫生设计原则设计的机械有助于食品制造商限制毒素或其他微生物接触食品供应的风险。好消息是卫生和卫生设计不一定要花更多的钱如果不考虑这些原则，同样的设备要花多少钱。也就是说，有时由于某些材料的选择，前期成本会更高，但从长远来看，这些选择的好处是降低了运营成本。
通过截图加拿大肉理事会(CMC) by AMI (美国肉类协会)设备设计专责小组
卫生和卫生设计的概念随着公众对食品安全的关注而增长。社交媒体的兴起和快速反应意味着，一旦潜在疫情爆发的消息传播开来，声誉受损很快就会到来。
这促使食品加工厂和食品零售商寻找旨在降低任何类型污染几率的产品。manbetx官网APP下载食品设备制造商应该注意这些问题，并根据客户不断变化的需求调整自己的结构。
谁负责监督卫生和卫生设计?
的美国农业部对美国的食品安全进行监督。分支机构负责监督不同行业食品生产的各个方面。manbetx万博电脑官方网页
美国农业部分支
食物安全及检验处-主要负责批准用于蛋类、肉类和家禽加工工厂的任何设备。
农业统营处-控制他们负责检查的乳制品设施使用的设备的批准过程。
食品和药物管理局(FDA)——使用现行良好生产流程(cgmp)，概述食品加工厂使用的任何食品设备的结构和清洁性。他们还开发了一种评估设备的程序一级奶业设施．
一些其他组织维护卫生食品设备开发的标准。
标准管理机构:
3-A卫生标准公司．-由乳制品行业组织、各种监管机构和设备制造商资助。
国家卫生基金会(NSF)-概述零售和餐饮服务业所采用的标准。近年来，他们已经开始为食品加工设备制造的适当标准提供自己的投入。
欧洲卫生设计集团(EHEDG)-监督欧洲食品加工设备的批准。他们发布了设计和建造食品加工厂机械的指导方针。希望在那里销售食品加工设备的美国公司需要确保他们的产品通过该机构制定的测试指南。manbetx官网APP下载
监管如何发挥作用?
监督食品设备卫生和卫生设计的理事机构和监管机构因其影响范围不同而存在一定差异。总的来说，所有人都同意有必要将食品安全置于一切之上。
许多，如3-A卫生标准，提供认证，指定设备符合特定行业的适当标准。所有公司都有自己的违规报告系统，并针对任何试图寻找危及公众安全的捷径的食品设备制造商。
任何被发现伪造FDA或其他监管机构批准的制造商都有被关闭和永久禁止进入该行业的风险。
一般设计原则是什么?
任何设计原则的核心都应该是食物可能接触到的表面。它们被分为两类:
- 接触表面-设计在直接接触食品manbetx官网APP下载．
- 非接触式表面-不与任何食品接触。manbetx官网APP下载
接触表面
任何与食物直接接触的表面都应符合以下要求:
- 保持平稳和不受影响
- 不包含任何类型的裂缝或裂缝
- 由无孔和无吸收性材料制成
- 不有利于污染
- 不要对任何食品产生反应
- 抵抗腐蚀
- 不需要维护
- 非常耐用
- 不含毒素
- 被清洗
任何类型的金属合金或非金属材料覆盖的表面仍然必须符合上述标准。无论工厂环境如何，你都不应该看到剥落、冒泡、剥落或任何类型的变形。在制造过程中使用的任何修改——如焊接或焊接——都应使用适当的材料，并生产符合卫生和卫生设计原则的表面。
材料
不同的材料满足不同的要求，这取决于工厂、设施或零售环境所需的食品加工机械的类型。一些制造商把抗菌涂料加入他们的设计来提高安全性。使用的任何材料或表面涂料都应符合特定行业所需的标准。
金属:
不锈钢- - -首选金属由于它的耐腐蚀和耐用性，它带来了各种机器的设计。设计师应该考虑到他们选择的材料中镍和金属的成分。某些组合应该只用于更工业的目的，如管道建设，而不是建造食品设备。
钛-成本限制了这种金属的广泛使用。它还耐腐蚀，经久耐用。你会经常在不锈钢合金中发现它用于制造处理高酸度食物的机器。
铂-类似钛，提供更高的质量，但由于其成本，禁止在整个行业广泛使用。
铜-主要用于酿造和奶酪行业的设备。manbetx万博电脑官方网页不应与高酸性食物一起使用，因为酸性残渣容易渗入金属。
铝-通常用于设计重量较轻的食品加工机械。它非常容易被腐蚀，在长时间使用后会变得扭曲和开裂。氧化的清洁产品加速金属的衰退。manbetx官网APP下载大多数设计用于食品接触的铝制manbetx官网APP下载品必须涂上某种塑料涂层来防止这种情况。
碳化金属和铸铁-只用于烹饪表面和油炸设备。
非金属:
橡胶和塑料-使用的任何材料必须符合3-A卫生标准公司列出的特定标准。FDA认为，在某些情况下，任何设计用于多种用manbetx官网APP下载途的产品都是间接食品添加剂。
陶瓷-你会经常在膜过滤系统中看到这种材料。某些其他需要耐磨性的产品也可manbetx官网APP下载以在一定程度上结合使用。
玻璃-由于担心破损，限制用于食品接触表面。任何使用的玻璃制品都manbetx官网APP下载必须通过测试，以确保其耐久性、抗碎性和耐热性。你还会看到玻璃被用作机器内部或玻璃管道应用的视线。
纸-通常用于每天拆卸的管道结构中的垫片。它们通常只打算使用一次。
木——它的多孔性这使得它不适合作为食物接触面。除了砧板和砧板外，大多数监管机构都限制在餐饮服务中使用木材。
非金属必须符合金属要求的同样的清洁性和卫生设计标准。缺乏耐腐蚀性和较低的耐久性意味着需要严格的检验和测试标准，以观察非金属材料制造的产品的恶化。manbetx官网APP下载
表面质地标准
对表面材料的任何改变，如抛光、纹理或研磨，都应该只产生最终的成品表面:
- 光滑的
- 无缝隙或任何类型的裂缝
- 符合所有其他卫生标准
3-A卫生集团采用的最新方法概述了计算可接受食品接触面的行业标准。这涉及到确定表面粗糙度平均值(Ra值)是用一种叫做a的仪器测量的表面光度仪．它用一根钻石尖的触控笔测量看似光滑的表面的波峰和波谷。
机器结构
食品设备的设计和构造应该没有任何尖锐的角落或缝隙，细菌可以在那里繁殖。施工过程应允许便于拆卸和清洗和检查的需要。像容器、罐或室这样的结构应该是自排水的，并提供通往排水端口的通道，没有任何阻碍。
通过截图食品安全》杂志
任何不打算拆开的管道系统都应该向下倾斜，以便排水。现代食品加工系统配以管道系统cleaning-in-place (CIP)的设计必须密切监控以确保排水正常。
其他注意事项:
- 覆盖内角或将它们设计成特定半径的圆角。
- 接缝的建造应考虑到光滑和耐用性。
- 观察如何连接到机器。这包括温度计、管道、探针或任何其他设备。附件或其他辅助部件应密封，不受食品或其他泄漏的任何潜在污染。manbetx官网APP下载
- 建造任何盖子或开口，为任何食品提供保护，防止潜在的污染。manbetx官网APP下载使任何开口唇和覆盖他们与鞋盒设计。设备的顶部边缘要防水或任何其他颗粒，如灰尘。
不适合接触食物的表面
食物有可能不小心接触到表面，如地板，门把手或其他部分食品加工工厂不是为了那个目的。如果不采取适当的卫生措施，这样的地方为李斯特菌等细菌提供了肥沃的繁殖地。
还应检查其表面是否符合卫生和卫生设计原则。它们仍然应该是由易于清洁的材料制成的，并且适合于生产的产品类型。manbetx官网APP下载
设计要密封的管状框架。避免用铆钉、螺栓或螺柱刺穿它们。这些粘合材料留下的裂缝允许微生物形成并传播到食品加工厂的不同区域。
避免在灰尘容易堆积的地方。试着以45度角制作任何设备的顶部、盾牌或盖子。密封底座，避免任何形式的空心设计。后一般食品工厂设施最佳做法在确保生产的食品和工厂工人的安全方面，控制措施将大有帮助。manbetx官网APP下载
如何进行安装?
确保设备按合理的顺序安装，以最大限度地防止任何类型的交叉污染。离开足够的空间设备周围和任何设备与墙壁之间，以允许彻底清洁。
检查任何可能鼓励啮齿类动物或昆虫聚集的地方。最好在设备和墙壁之间留出大约4英寸的距离。将地板安装设备密封到地板、平台或相关底座上。否则它应该至少离地面六英寸。
将安装在桌面上的设备密封在桌面上，或者确保它们与台面之间的距离不小于4英寸。
在卫生和卫生设计的概念中，任何感知到的复杂性都应该与使用易于清洁和维护的设备所获得的好处进行比较。它使你的劳动力工作更容易，并提供长期的节省，这要归功于使用精心设计的耐用设备所获得的回报。
卫生和卫生设计帮助设备制造商，进而帮助食品加工厂，保持符合最新法规和建议的最佳做法。除了确保食品供应的安全，卫生和卫生设计原则也具有实际(和经济)意义。
食品设备制造商卫生和卫生设计额外资源
有关食品设备制造卫生和卫生设计的更多信息，请访问以下资源:
